在中国人的饮食理念中，吃得“应季”尤为重要，即遵守季节、节气而生长、成熟的食物。正所谓“顺时而食，不时不食”。

在岭南一带自古有春分食春芽的习俗，也叫做“春分吃春菜”，随着春天的到来，藏匿于枝头和田野里的各种春菜也逐步登上餐桌。

“春菜”有哪些？

“春菜”起初是指的野苋菜，在春天采摘食用，以祈求身体健康，阖家幸福。

现在的春菜则更加广泛，凡春日生长的蔬菜都可称作春菜，因此各地的春菜各不相同，常见的春菜有苋菜、韭菜、香椿、荠菜、春笋等。

“春菜”美味秘方

马上就是一年一度的春菜尝鲜季， 你最爱吃什么春菜？你的家乡又有哪些美味做法？吃春菜到底有哪些好处呢？

来看看这些常见的春菜做法及功效，提前为吃春菜做功课吧！

苋 菜  

苋菜是春菜的代表，也称“长寿菜”，炒熟后汤汁呈红色。可以清炒，也可以和鱼片一起煮“春汤”。苋菜不仅含有比较丰富的矿物质以及多种维生素，同时也有一定药用价值。

香 椿  

香椿是春菜之首，曾与荔枝一起作为南北两大贡品，可见其珍贵。香椿炒鸡蛋、拌豆腐或腌制是民间常见做法，富含胡萝卜素和维生素，有助于理气和胃，滋补强身。

春 笋  

春笋鲜嫩肥美，口感鲜爽，是不可多得的美味佳肴。可清炒、油焖、炖煮，不管是搭配蔬菜还是肉类都非常合适。其营养价值丰富，可帮助消化。

荠 菜  

荠菜被誉为“草中甘草”，在医药名著《本草纲目》中记载荠菜可以“明目，益胃”，因其药用价值也称作“护生草”。荠菜炒鸡蛋、春笋荠菜炒虾仁、荠菜滑鸡片、香煎荠菜馄饨等都是常见做法。

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中国的时令饮食文化博大精深，下面这些书正好能帮你进一步了解饮食文化，遍尝时令美味！

《御馔·姜述》

食，讲究的不仅是味道，也讲究的是文化。宫廷里是最讲究吃食的地方，本书以宫廷为背景，讲述每道宫廷菜背后的传说，以此来了解宫廷饮食文化，了解当时的历史。

本书作者姜波师承国宝级烹饪大师刘俊卿，他制作的宫廷御点及北京各式小吃具备“选料精、下料狠、火候足、技法多、口味纯、香味浓、色泽美”等特点，充分体现了兼容并蓄、博采众长、趋时应世、精益求精的独特风格。

《随园食单》

《随园食单》是清代袁牧四十年美食实践的产物，以文言随笔的形式，细腻地描摹了乾隆年间江浙地区的饮食状况与烹饪技术，详细记述了我国14世纪至18世纪流行的南北菜肴、饭点和名茶美酒，是清代一部非常重要的中国饮食名著。

《山家清供》

本书是一部富有文学韵味和医学养生知识的饮食笔记，收录以山野所产的蔬菜、水果、动物为主要原料的食品，记其名称、用料、烹制方法，行文间有涉掌故、诗文等。

全书广收博采，内容丰富，涉猎广泛，是一部融饮食、养生、文学为一身，描写宋代士人生活情趣的书。

《寻味中国——大食会》

从最熟悉的潮汕美食到念念不忘的青岛腌蟹再到香港亚皆老街的生活百态，感受热热闹闹的中国大食会，跟随蔡澜先生再来一次舌尖上的中国之旅吧。

《蔬之物语》

蔬菜是人们餐桌上一味不可或缺的元素，随着生活中素食主义者群体的不断扩大，蔬菜所富有的独特营养与文化内涵也成了人们所关注的焦点。

本书从各类蔬菜的起源、典故、命名、栽培区域、珍闻轶事等方面入手，内容有料，文笔风趣，再配合每种蔬菜的特定营养知识，将带给读者耳目一新的蔬菜文化全解。

《食味人间成百年》

本书收取了作者近年来在杂志上连载后有较大影响和口碑较好的作品，涉及饮食、疾病、教育、生产、家庭等多个领域，是一部有分量有温度的作品集。

全书文字朴素中蕴含深情，字里行间中见出作者对社会对人民有大爱的情怀，表达了作者积极向上的生活态度和对美好社会生活的憧憬，具有正面的意义。

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