舌尖上的安全

 “民以食为天，食以安为先。”中国历朝历代都颁布过一些类似《消费者权益保护法》的食品安全监管措施，来保证“舌尖上的安全”。

周代《礼记》中记载了当时对食品交易的规定：“五谷不时，果实未熟，不鬻于市。”“不时”是指未到成熟之时。严禁未成熟的五谷和果实进入流通市场，是为了保证食品安全，防止未成熟的粮食和果实引起食物中毒。

汉代对食品安全也有比较明确的认识，因此开始制定违反食品安全的刑罚。汉朝《二年律令》明确规定：“诸食脯肉，脯肉毒杀、伤、病人者，亟尽孰（熟）燔其余……当燔弗燔，及吏主者，皆坐脯肉臧（赃），与盗同法。”其意思是，如果因肉类腐坏的原因致人伤病、中毒的，应尽快将变质的食品焚毁。如果违反规定，肇事者与相关官员都要受到与盗贼一样的处罚。

唐代的《唐律疏议》规定：“脯肉有毒，曾经病人，有余者速焚之，违者杖九十；若故与人食并出卖，令人病者，徒一年，以故致死者绞。”其意思是，发现肉质腐烂，需速焚烧余肉。违反者杖打九十下。故意以有毒的肉出售或赠送他人，从而造成他人中毒者，判处一年徒刑；造成他人中毒身亡的，判处绞刑。刑罚之重可见一斑。宋代是中国封建社会中经济空前繁荣的时期，市场交易频繁，一些商贩以食品掺假牟取暴利的现象屡屡发生。

宋代的《宋刑统》对这些危害食品安全者的处理完全继承唐律，制定了杖打、坐牢、绞杀的严刑。此外，宋代朝廷让商人依经营类别组成“行会”，规定从业者必须加入行会，否则不得从业经营。行会要负责评定商品的成色、价格，监察不法行为，保证商品质量。行会会长作为担保人，若违反规定就实行连坐惩罚制度。

清代进入封建社会末期，食品安全监管制度相对科学。清代茶叶市场繁荣，也是造假、贩假最集中的领域，政府制定了相应的措施。首先是为茶叶商人颁发“经营执照”和“注册商标”，授予出口经营权，谨防假冒。朝廷任命专员进行茶叶质量抽查，茶叶的包装与牌号不符都要受到处罚。光绪年间，中国茶叶外贸出口大幅度增加，清政府制定了茶叶质量标准，对出口茶叶实行抽查，用滚水泡茶和化学实验两种办法，对样品审评检验，符合标准的放行，否则一律扣留、充公或焚毁。

古人养生十绝

饮食有节：饮食要定时定量，不过饥过饱，不过冷过热，不暴饮暴食，食物的种类要合理，不得偏食。

饮食宜清淡：老年人不宜多吃动物的内脏、脑髓、鱼籽、虾、蟹、鱿鱼等。

多吃蔬菜：由于蔬菜中多含纤维，可促使胃肠蠕动有利于通大便。

多食粥：食粥勿过饱，吸收快，可养胃气。

饮食不宜过咸：“咸走血，多食之令人渴”过多食盐可增加肾脏负担。

晚饭宜少吃：“午后即宜少食至晚更必空虚。”在晚餐的时候吃厚味或难消化的食物会助长胆固醇，在动脉壁上的沉积，随后造成动脉硬化。夜间血液中经常保持高脂肪含量，会导致肝脏合成胆固醇，最终造成动脉硬化。

细嚼慢咽：咀嚼的时间长唾液分泌量就多对消化也就有益。

饮食要热但不宜烫食：老年人多脾胃虚寒，胃多喜暖怕凉，故应吃热食，不可过多食冷凉食物。

饮食要多样化：不应偏食，要保证合理的营养，否则将因营养缺乏而导致疾病。

忌食之道：食物与体质都有一定寒、热、温、凉的不同。与身体相宜的食之有益。对身体有害的应禁忌。

从古人的饮食观念和养生典籍之中，可以看出古人们有许多养生之道，其中最基础的，还是饮食养生。饮食伴随着人的每一天，吃什么、如何吃、吃多少都会影响着人的身体健康。古人们自然没有现代生活这样丰富的食材和养生菜谱，但是他们早已认识到合理饮食的重要性。

内容来源于中国知网《CNKI生活百科知识库》

饮食健康小测试（计分方法：A-1分B-2分C-3分D-4分）

1.每天通常吃几顿饭？

A三顿和1次加餐。

B三顿不吃加餐。

C两顿，不吃早餐或午餐。

D我通常只吃一顿饭。

2.加餐吃些什么？

A水果、蔬菜、坚果和/或酸奶。

B加盐的坚果、玉米花、水果和/或酸奶。

C薯片类、椒盐脆饼干、玉米花和/或其他垃圾食品。

D甜食如巧克力，糕点和/或饼干。

3.每天膳食中有几份蔬菜和水果？

A我每天吃5份或更多的蔬菜和水果。

B我通常吃3或4份。

C通常我只吃1份。

D一般我每星期只吃几次水果和蔬菜。

4.你经常吃哪些奶制品？

A脱脂奶制品，如酸奶或去脂鲜奶。

B脱脂鲜牛奶，低脂酸奶和低脂干酪。

C低脂鲜奶，低脂奶油干酪和低脂冰激淋。

D全脂牛奶和冰激淋。

5.你常吃红色肉类吗？

A我从来不吃。

B每月吃1～2次。

C每星期吃几次。

D我每天吃红色肉类。

6.烹调时你用那种油脂呢？

A我尽量少用油。

B我通常用橄榄油或菜子油。

C我通常用黄油。

D我通常用猪油、火腿油或烧烤时滴下的油。

7.除了咖啡和茶水外，你经常喝什么？

A我基本喝白水。

B纯果汁，白水和低热量的可乐。

C含糖的饮料，运动饮料和果汁饮料。

D含糖的碳酸饮料和其他含糖的饮料。

8.外出就餐时，你通常点哪类菜品呢？

A主菜选烤、烧烤或蒸的菜品。

B面条配海鲜加蔬菜或番茄酱。

C烤牛肉、烤羊腿，猪排骨或意大利面条类加奶油沙司。

D肉汤和油炸食品。

9.你经常锻炼吗？

A多数日子我至少锻炼30～60分钟。

B每星期有几天我锻炼30分钟。

C每个月我锻炼几次，每次30分钟。

D我很少参加体力活动。

10.你常喝酒么？喝多少？

A我通常每星期喝1或2个单位的酒（1个酒单位＝12克酒精）。

B每天喝1或2个单位的酒。

C我很少喝酒。

D通常我每天喝至少3个单位的酒。

11.你经常吃鱼和贝壳类海产品吗？

A我每星期至少吃两次鱼或贝壳类海产品。

B我通常每星期吃1次鱼或贝壳类海产品。

C我每个月吃少数几次鱼或贝壳类海产品。

D我很少或从来不吃鱼或贝壳类海产品。

12.你吃哪类家禽肉？

A去皮的鸡或火鸡肉。

B带皮的鸡或火鸡肉。

C我偶尔吃沾面包渣炸的鸡或火鸡肉。

D我经常吃鸡、鸭、鹅等的深色肉。

13.你吸烟吗？若吸烟？每天吸几支？

A我从不吸烟，或者，我已经戒烟超过8年。B我每天吸烟不超过5支。

C每天吸烟5～10支，或者吸雪茄5支。

D我每天吸烟超过10支。

测试结果：合计总分的结论和建议：

◎9～18分 祝贺你！你的生活方式很健康，值得骄傲，请你坚持下去。

◎19～27分 你做得很不错，但是你还能再改进。请制定实际可行的目标坚持下去。

◎28～50分 希望找出问题，加以改进，从而真正增强你和你家人的健康。

测试内容来源于中国知网《CNKI生活百科知识库》

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趣味问答：

张择端的《清明上河图》反映了（ ）代都市饮食市场的形成与发展空前繁荣的景象。

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B明

C宋

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