【荐语】
中国不只有“四大发明”。
【音频简介】
我们都非常熟悉“四大发明”——印刷术、造纸术、指南针还有火药。
然而，评选出“四大发明”的，却是西方人。
同时，这个说法也给我们造成了误会，以为中国最重要的发明，只有这四项。
其实，如果从我们的历史进程看，四大发明只是众多发明中的小部分。
通过《中国三十大发明》，我们可以看到一幅完整的中国科技发展图卷，认识 那些跟四大发明比肩的技术。
【你将听到】
1.是什么发明，书写了我们祖先的进化史？
2.是什么发明，让中国菜成了世界最有影响力的菜系之一？
3.哪一项发明不仅影响了中国，还征服了全世界？
4.哪一项发明深刻地影响了航海史，却鲜为人知？
【书籍信息】
书名：《中国三十大发明》
作者：「中」华觉明，冯立昇
中国的“四大发明”，我想大伙儿都知道——印刷术、造纸术、指南针还有火药。
可是，你们有没有过疑问，这四大发明，是怎么评出来的呢？
其实，这四大发明，不是咱们中国人自个儿评的，是人家外国人给评的。
从17世纪开始，西方的学者就开始总结，有哪些科学技术改变了他们的社会。
在众多著作中，他们都不约而同地提到了火药、指南针和印刷术这三项技术。
上世纪40年代，在一个重要的国际会议上，英国科学史学家李约瑟又在那三项技术之外，增加了一个造纸术。
他说，如果没有中国的这四项发明，欧洲封建主义的消失，就是一件难以想象的事。
李约瑟这个说法一经提出，一下子轰动了整个中国，还引起了全世界的关注。
于是，“中国四大发明”这个说法，就这么一直传播了下去。
你可能已经发现，原来这四大发明的提出，是西方人从他们的角度来评判的。也就是说，对他们有用的发明，就是大发明了。
那么，如果从我们中国的历史进程来考虑，除了这四大发明之外，还有哪些具有重大意义的发明呢？
今天要聊的这本书——《中国三十大发明》，就是来回答这个问题的。
光看书名大家也知道了，原来，中国的重大发明有三十项那么多。那么，究竟是哪三十项呢？
要一项一项地数，咱们时间有限，肯定数不过来。所以，今天我们在这儿，就给你分享其中的四项。
这四项发明可能被大多数人忽略，可是，它们却深刻地影响了我们历史的进程。
接下来，我们一起来了解了解它们。
所谓民以食为天，我们要聊的第一个发明，就跟吃有关。这个发明就是：种植小米。
别看小米这么普通，它可是帮助我们的祖先，书写了一部波澜壮阔的进化史。
一万多年前，当我们的祖先还是原始人的时候，他们要填饱肚子，维持生存，只能去找野果子、树叶树皮吃，或者到地里挖植物的根茎，要不就是集体去打猎。
他们的生存，完全依赖着大自然，吃了上顿，就不知道有没有下顿，朝不保夕的，生存十分艰难。
后来，他们发现自己住的地方有了一些变化。好久之前要翻几座山才能找到的植物，现在到自个儿家附近转一圈，诶，就能找到了！
他们在兴高采烈之余，开始寻找这其中的原因。终于，他们知道了，那是采集回来的种子掉到地上，长成了植物。
于是，他们学会了把野生的种子撒在地上，种植自己的粮食。
虽然祖先们已经不用攀山涉水、冒着危险去找食物了，但是，靠播种种粮也不容易。
有很多种子，撒下去之后发不了芽，还有些发了芽的，没过多久就打蔫，怎么都长不大。
但是他们发现，有一种植物却长得很好。
有时遇上好几天干旱，其他植物干枯了，它还能生机勃勃。其他植物的叶子老被虫子吃，在这种植物身上，却很少找到害虫。
更让人们高兴的是，这种植物成熟了以后，一颗植株上的籽粒非常多，产量特别高。
这些籽粒能够填饱肚子，味道还不错。还有，把它们采摘下来放在家里，也不容易坏！
于是，大伙儿纷纷决定，要重点培养这种植物。
说到这儿，你们应该猜到了，这种强悍的植物，就是小米。不过，那个时候，小米不叫小米，祖先们给它起了一个名字，叫“粟”。
古人们通过粟的种植，不但解决了吃饭问题，让世世代代得以繁衍。同时，在种植的过程中，还发展出了一整套栽培耕作技术。
这些技术，是农业文明的珍宝。
比如，“代田法”就是这么诞生的。
在汉朝的时候，人们为了保证粟的收成，他们就在地里，每隔一段距离挖一道沟，然后，把挖沟掏出来的泥土堆在沟的旁边，形成一道像小围墙一样的土埂。
这样，整块地就变成了一条沟、一道土埂相间隔的格局。
这样做有什么好处呢？
播种的时候，人们把种子播撒到沟里，种子长成幼苗后，旁边的小围墙便发挥保护的作用，抵挡住吹过来的大风，不让幼苗被轻易刮倒。
同时，凹下去的土沟也有它的功能。
在浇水之后，土沟可以保持水分，让幼苗不容易缺水，这样，幼苗不但能长得更好，也省得人们来来回回地浇灌，节约了不少人力。
等到了夏天，禾苗长高了，人们又把旁边的小围墙打掉，将土堆到沟里，埋着禾苗的根，帮助它长得更好。
到了第二年要再次播种，大家就会将原来挖沟的地方，改为土埂围墙，把原来的围墙又挖成沟，让土地可以轮番耕作，得到休整。
种植粟的影响不仅仅在耕作技术上，还体现在我们的文化上。
现在，我们所说的“一年”，是指地球绕太阳一圈的时间。可是，古人不知道这些天文知识，他们如何计算时间呢？
他们就把粟的成熟，作为计算时间的标准。在甲骨文里，“年”字表示人扛着收获的禾谷，所以，“年”字的最初意思，是表达粟收成了。
因为粟是一年一熟的，所以，每当小米收获，就表示又过了一年。
还有，我们有些典故也跟小米有关。
从周朝开始一直到宋朝，粟都是人们的主食。古人十分重视自己的饭碗，他们觉得应该饮水思源，自己能吃上粟，就要感谢能长出粟的植物。
感谢的方式，就是把这种植物奉为神明，对它进行祭拜。
他们把这个植物叫做“稷”，跟“江山社稷”的“稷”是同一个字。于是，每个朝代都有了祭祀“稷神”的习俗。
同时，他们还祭拜另一位神明叫“社神”，渐渐地，人们就把“社稷”当成了国家的象征。“江山社稷”这个词，就是从这儿衍生而来的。
经过考古学家考证，我们中国，是世界上最早种植粟的地区之一。
粟在中国被栽培之后，不仅传到了东亚、东南亚和朝鲜，还继续远行，走到了印度半岛、亚欧大草原，一直到达了东欧和中欧。
播种下一颗小小的粮食，却带来了这么深刻和广泛的影响，小米的种植，是实至名归的中国重大发明。
好了，我们已经知道，祖先们是通过种植粟，开始了自主生产食物的历史。
现在，食物已经有了，我们也就不禁好奇地要问：他们又是用什么方法烹制这些食物的呢？
这正是我们接下来要聊的，中国的另一个重大发明：中式烹饪。
历史学家认为，世界上最有影响力的四大烹饪方式，一个是法国菜，一个是土耳其的清真菜，第三个是地中海美食，最后一个，就是咱们的中国菜。
和其他三个菜系比起来，中国菜有着很多独特之处。
比如，“炒”这个方法，西餐里是没有的，他们更多的是煎和烤。而在我国，早在魏晋时期，就有记载炒鸡蛋和炒鸭肉的做法。
到了宋代，炒菜更是大量出现，不但炒菜的种类多，炒的方法也多种多样，跟我们今天的炒菜十分接近。
那么，炒的优点在哪里呢？我们先看看炒菜的做法：
先用旺火将锅烧至极热，加入少许油，然后，把切成片状、丝状的食材，放到锅中，用锅铲快速翻动。
接着，加入调味料、勾芡，翻炒一下，然后上锅。
用这个方法做出来的菜，香味四溢是不在话下的。关键是，用旺火热油，快速地把菜炒熟，如果是肉类，会口感软嫩；如果炒的是蔬菜，则爽脆清香。
而炒菜时勾上的芡汁，又像食材的保护膜，把水分和营养成分都保留了下来。
所以，炒的烹饪方法，不但让菜肴美味，口感好，还保持了食物的营养。这是中式烹饪的独到之处。
不过，光有炒菜的方法是不够的，菜肴要好吃，还要注重味道。
先秦时期，人们对菜肴味道的加工比较简单，要么，是什么调味品都不放，只吃食物的原味，要么，就进行三种味道的组合，那就是咸味、酸味和甜味。
咸味是从盐那儿来的，酸味则是从梅子上来，而甜味呢，是从甘蔗汁里来的。
到了汉代以后，调味技术才迅速发展，有了甘、酸、苦、辛、咸五种味道。除此之外，人们还制作出各种酱料，作为调味的增色。
要说在味道的发现之旅上，中国人最重大的发现，应该是“鲜味”。
魏晋时期的《齐民要术》，就记载了给食物提鲜的方法。
操作比较简单，就是把牛骨和羊骨敲碎，放到锅里煮，这熬出来的清汤，就可以作为汤底，做菜的时候加入一点，鲜味就出来了。
这跟我们今天的高汤十分相似。
到了清代，熬制高汤的方法遍地开花，不但有牛骨和羊骨汤，还有蘑菇汁、笋汁和虾汁。
熬制方法也越来越复杂，比如，有一个配方，是用猪骨、鸡肉、火腿、干贝一起熬制，再用布把汤过滤，之后加入鸡肉，烹煮成菜肴。
清代的李渔在这方面就很有心得。
他总结说，在做菜的时候，想要提鲜味，就要加入笋。而放笋是有方法的，需要把它捣烂，只用它的汁，渣滓要丢弃。
这样，菜肴的味道就具备了鲜味，但是，吃的人又不知道，这鲜味是从哪儿来的。
这个烹饪方法，也真是够讲究的了。
中式烹饪还有一个特色，就是遵循“药食同源”的道理，制作药膳。
药膳的历史十分悠久。相传，在商朝，就有地方官员用橘皮、生姜熬成汤，给百姓治病。
到了周朝，还设立“食医”这样的官职，专门负责药膳的制作。
到了隋唐，用药膳治病更是得到了进一步发展。
当时，名医孙思邈就提出，给人治病，应该找出疾病的根源，先用食疗来治疗，如果食疗没有效果，再用药。
同样在隋唐，还出了一本代表性的药膳著作《食医心鉴》。
这本书收录了三百多个食疗方子，还分了内科、妇产科、小儿科，每个方子，都注明了用量、烹调方法和疗效。
还有，我们熟悉的李时珍，在他的《本草纲目》里也收录了很多药膳，其中，光是药膳粥就有五十多种。
后人更是把药膳粥发扬光大，在清代的时候，编成了一本《粥谱》，记录了两百多道粥的制作方法。
不少古代的药膳，到今天还在流传。
比如，我们的家常菜苦瓜炒鸡蛋，就是一道清热解毒的药膳，很多爱美人士喜欢吃的银耳羹，则是润肺生津的佳品。
还有，天麻鱼头汤，对治疗头晕有帮助。三七炖鸡，则可以补气血。
另外，如果感冒初起，可以用糯米、姜、葱和醋煮一碗“神仙粥”。
如果想健胃养脾呢，就用山药、莲子、芡实、茯苓和糯米磨成粉，一起蒸熟，做成“八珍糕”。
不得不说，药膳饮食，早已经渗透进我们的生活了。
中式烹饪有着独特的魅力，同样，下面要介绍的这个发明，也毫不逊色，并且，它还征服了全世界。
这个发明，就是茶的栽培和制作。
关于中国人喝茶，有一个这样的传说：
神农氏因为冒险尝百草，中了七十多种毒，晕倒在了一棵老树下。正在这时，有风吹来，树上的叶子飘落，正好落在了神农氏的嘴上。
神农氏在迷糊之间，把叶子吃到了嘴里。开始，他感觉苦涩，但是，马上就有一阵芬芳、清爽从舌尖冒出来，过了一会儿，还有一点甘甜的回味。
多亏这片叶子，没过多久，神农氏就清醒了过来，身体的毒素也被全部化解。
而这片救了神农氏性命的树叶，就是茶。
虽然这只是一个神话传说，但它也跟一个事实吻合，那就是，人们在最初接触茶的时候，的确是把它当作药物来吃的。
以前，古人经常在山野里活动，他们中毒之后，没有什么特效药，于是，就把茶叶放在嘴里嚼，认为茶叶的味道，可以化解中毒后的痛苦。
久而久之，咀嚼茶叶就演变成了一种饮食嗜好。
不过，直接吃新鲜的茶叶，口感是不怎么好的，人们发现，如果用水把茶叶煮熟后，连汤带叶子一起喝，味道就变好了。
于是，茶就变成了一种羹汤。
在三国时期，人们习惯把茶叶捣碎，放到锅里煮，而且，光是加水还不够，他们还加入盐、姜、葱、蒜这些佐料，用来增加茶的风味。
慢慢地，茶就演变成了菜肴。
今天生活在云南的傣族、哈尼族，他们流行的“竹筒茶”，也属于用茶制作的菜肴。
竹筒茶是这样做的：把新鲜的茶叶，放到锅里蒸煮，等茶叶变软后，装入到竹筒里压紧，滤出茶汁。然后，封住竹筒的口，让茶叶在里面慢慢发酵。
两三个月后，发酵完成，人们就把竹筒劈开，取出茶叶，用水煮熟，放到瓦罐中，加入香油拌匀，茶叶连同汤汁一起吃掉。
茶的是吃法越来越多了，可是，茶叶的保存成了一个难题。
以前，人们习惯吃新鲜的茶叶，但是他们发现，茶叶摘下来没几天就会腐烂。
于是，他们想到了一个办法：将新鲜摘下的茶叶，用木棒捣碎，压成一个饼的形状。接着，把这个茶饼拿到火上烘烤，直到变干。
不喝茶的时候，把茶饼放到容器里保存，等要喝茶的时候呢，就把茶饼拿出来，掰下一块儿捣碎，然后放入壶中，加水一起煮。
这个喝茶的方式，跟我们现在的很接近。
喝茶和储存的问题解决了，茶慢慢变得越来越普及。
到了唐朝，茶已经成为人们生活中的重要角色。俗话说，开门七件事，柴米油盐酱醋茶。家里来了客人，人们用茶来招待，成了一种社交礼仪。
宋朝的人们，更是还刮起了“斗茶”之风。
不少文人雅士，喜欢聚到茶叶店或者庭院里，带上自己珍藏的好茶，轮流烹煮，相互品尝，看看谁家的茶叶好，谁的茶艺高。
当然，茶带来的影响，还不仅仅限于中国。
日本有两位高僧，最澄禅师和空海和尚，在唐朝时来到中国，他们在回去的行李中，带去了好多茶籽。
他们把茶籽带回日本种植，并且向当地人传授了制茶技术。由此开始，日本发展起了自己的茶艺，形成独特的日本茶道。
茶叶传到西方，更是掀起了一阵风潮。
欧洲贵族对中国的茶十分追捧，尤其是红茶，茶汤像红宝石，香味醇厚，在贵族的宴会上，他们都把红茶作为招待客人的上品。
因为喝茶，欧洲人从茶具到喝茶礼仪，也形成了一套自己的特色文化。
到现在为止，我们已经聊了三项发明，这三项发明虽然古老，但是，直到今天，它们仍焕发着耀眼的生命力。
下面要介绍的这项发明，跟前面的有点儿不一样。这项技术在今天并不常见，已经成为了急需保护的非物质文化遗产，我们有必要认识认识它。
这项发明就是：水密舱壁。
我们先来了解一下，“舱壁”是什么意思。
一艘大型船只甲板下面的空间，叫做船舱，它因为空间大，通常被用来做仓库或者房间。而舱壁，就是船舱里把房间隔开的墙壁。
怎么在船舱里分隔空间，是一项关键的技术。因为这不仅涉及空间的利用，更是关系到船只的安全。
咱们知道，古代的船都是木船，人们航行时最怕遇到的，就是船舱进水。
试想想，在茫茫大海中，如果船舱进水了，没有救援，就只能活生生地跟着船一起沉入海中，你说，这可怕不可怕？
于是，古人就想到了，用木板把船舱分成几个部分，每个部分完全隔离，这样，一旦其中一个船舱进水，水也不会流到其它空间里，船就能继续航行了。
这个技术，就叫做水密舱壁。
他们是怎么想到这个方法的呢？有学者认为，这是人们在观察竹子的时候，受到了启发。
劈开竹子，我们可以看到，竹子的每一节竹竿，都有隔膜。
隔膜把竹子分割成了好多个竹筒，这些竹筒之间，又密不透水，这样的结构，正好可以用在船舱上。
可见，古人是十分善于从大自然中获取智慧的。
早在晋代的时候，中国就建造了带有水密舱壁的船。到了宋代，水密舱壁的技术已经发展得比较成熟了。
那个时候的船，在舱壁的最低点，还会多出一个小圆孔。这个小圆孔的作用是什么呢？
它叫流水孔，平常，人们用小木塞把流水孔堵住，当船只卸货后，船员们洗刷船只时，就拔掉木塞，让船里的污水排出来。
这个水密舱壁技术，中国人用了上千年之后，才被18世纪的欧洲人知道。
当时，英国的海军工程师，塞缪尔·本瑟姆爵士，受英国海军大臣之命，设计一系列新式的航海轮船。
在设计船舱结构的时候，他就借鉴了咱们的水密舱壁技术，用来防止船只沉没。
后来，水密舱壁的技术在国际上受到了很高的重视。
大伙儿都知道《泰坦尼克号》这部电影，男女主角所搭乘的豪华轮船，撞上了冰山，船进了水，没过多久，整艘轮船就全部沉没了。
这部电影是根据真实事件改编的，泰坦尼克号沉没确有其事。这个灾难，造成一千多人死于非命，震惊了全世界的航运界。
灾难发生之后，世界主要的航海国家代表，都聚集到了英国伦敦，开会商讨船舶航行的安全问题。
其中，这个会议提到一个要求，就是需要在船舱里，增加水密舱壁的数量。
遗憾的是，今天我们的木船越来越少了，大型的船只，用的都是现代新型材料。水密舱壁技术已淡出历史舞台。
但是，它的智慧和贡献，应当被我们记住。
《中国三十大发明》这本书，不仅只关注过去，还面向未来。它除了介绍来自古代的发明，还列举了青蒿素、杂交水稻这类出现在当代的技术。
翻开这本书，我们看到的是一幅绵长的科技历史画卷，这幅画卷从过去延伸到未来，并且，没有止境。